სიახლეები

საკვების გადამამუშავებელი საწარმოო ხაზში ძალიან მნიშვნელოვანია მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია.სტერილიზაციის მთავარი მიზანია Bacillus botulinum, რომელსაც შეუძლია გამოიმუშაოს ტოქსინები, რომლებიც სასიკვდილო ზიანს აყენებენ ადამიანის ორგანიზმს.ეს არის სითბოს მდგრადი ანაერობული ბაქტერია, რომელიც შეიძლება ექვემდებარებოდეს 121°C ტემპერატურას.ის დაკარგავს თავის ბიოლოგიურ აქტივობას სამ წუთში და დაკარგავს ბიოლოგიურ აქტივობას 100°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.რა თქმა უნდა, რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა ბაქტერიების გადარჩენის დრო.სამეცნიერო ტესტირების მიხედვით, სტერილიზაცია უფრო შესაფერისია 121℃ ტემპერატურაზე.ამ დროს შეფუთვას აქვს კარგი სითბოგამძლეობა და საკვების გემო შედარებით კარგია.121°C-ზე სტერილიზაციისას კვების ცენტრის F მნიშვნელობა აღწევს 4-ს და B. botulinum არ იქნება გამოვლენილი საკვებში, რომელიც აკმაყოფილებს კომერციული სტერილობის მოთხოვნებს.ამიტომ, ხორცპროდუქტების სტერილიზაციისას, ტემპერატურა ზოგადად კონტროლდება დაახლოებით 121°C-ზე.ძალიან მაღალი ტემპერატურა უარყოფითად იმოქმედებს საკვების გემოზე!

სტერილიზაციის მეთოდი

1. ცხელი წყლის მოცირკულირე სტერილიზაცია:

სტერილიზაციის დროს ქვაბში არსებული მთელი საკვები ცხელ წყალში დნება და სითბოს გადანაწილება ასე უფრო თანაბრად ხდება.

2. ორთქლის სტერილიზაცია:

საჭმლის ქვაბში ჩაყრის შემდეგ ჯერ წყალს კი არ უმატებენ, არამედ პირდაპირ ორთქლში, რომ გაცხელდეს.იმის გამო, რომ სტერილიზაციის პროცესში ქოთანში ჰაერში ცივი ლაქებია, ამ გზით სითბოს განაწილება არ არის ყველაზე ერთგვაროვანი.

3. წყლის სპრეის სტერილიზაცია:

ეს მეთოდი იყენებს საქშენებს ან სპრეის მილებს, რათა შეასხუროს ცხელი წყალი საკვებზე.სტერილიზაციის პროცესი არის ნისლის მსგავსი ტალღის ფორმის ცხელი წყლის შესხურება საკვების ზედაპირზე ორივე მხარეს დაყენებული საქშენების მეშვეობით ან სტერილიზაციის ქოთნის თავზე.არა მხოლოდ ტემპერატურაა ერთგვაროვანი და არ არის მკვდარი კუთხე, არამედ გათბობისა და გაგრილების სიჩქარეც სწრაფია, რაც სრულყოფილად, სწრაფად და სტაბილურად ასუფთავებს პროდუქტს ქვაბში, რაც განსაკუთრებით შესაფერისია რბილი შეფუთული საკვების სტერილიზაციისთვის.

4. წყლის ორთქლის შერევით სტერილიზაცია:

სტერილიზაციის ეს მეთოდი საფრანგეთმა შემოიღო.ის ჭკვიანურად აერთიანებს ორთქლის ტიპს და წყლის შხაპის ტიპს.ქოთანს ემატება მცირე რაოდენობით წყალი, რათა დააკმაყოფილოს მოცირკულირე სპრეის გამოყენება.ორთქლი პირდაპირ შემოდის ქვეყანაში, რომელიც ნამდვილად აცნობიერებს მოკლევადიან მაღალ ეფექტურობას, ენერგიის დაზოგვას და გარემოს დაცვას და შესაფერისია სპეციალური პროდუქტებისთვის.სტერილიზაციის.

Სიფრთხილის ზომები

მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია ძალიან მნიშვნელოვანია საკვების გადამამუშავებელი ქარხნისთვის.მას აქვს შემდეგი ორი მახასიათებელი:

1. ერთჯერადი: მაღალტემპერატურული სტერილიზაციის სამუშაოები თავიდან ბოლომდე უნდა დასრულდეს ერთჯერადად, შეუფერხებლად და არ შეიძლება საკვების განმეორებითი სტერილიზაცია.
2. სტერილიზაციის ეფექტის აბსტრაქცია: სტერილიზებული საკვების დადგენა შეუიარაღებელი თვალით შეუძლებელია და ბაქტერიული კულტურის ტესტირებას ასევე სჭირდება ერთი კვირა, ამიტომ შეუძლებელია ყოველი სტერილიზებული საკვების სტერილიზების ეფექტის შემოწმება.
ზემოაღნიშნული მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ეს მოითხოვს მწარმოებლებს:

1. უპირველეს ყოვლისა, კარგად უნდა მოვიქცეთ საკვების გადამამუშავებელი ჯაჭვის ჰიგიენურ ერთგვაროვნებაში და უზრუნველვყოთ, რომ ბაქტერიების საწყისი რაოდენობა საკვების თითოეულ ჩანთაში შეფუთვამდე თანაბარი იყოს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს სტერილიზაციის დადგენილი ფორმულის ეფექტურობა.
2. მეორე მოთხოვნა არის სტერილიზაციის მოწყობილობა სტაბილური ფუნქციონირებით და ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით და დადგენილი სტერილიზაციის ფორმულის დანერგვა წარუმატებლობისა და მინიმალური შეცდომის გარეშე, რათა უზრუნველყოს სტერილიზაციის ეფექტის სტანდარტი და ერთგვაროვნება.