1. ნედლეულის შემადგენლობა ნაწილებად წონის მიხედვით: პირუტყვისა და ფრინველის ხორცისთვის 100 წილი, წყალი 2 წილი, გლუკოზა 12 წილი, გლიცერინი 8 წილი და სუფრის მარილი 0,8 წილი.მათ შორის პირუტყვის ხორცი არის ქათამი.
2. წარმოების პროცესი:
(1) მომზადება: პირუტყვის და ფრინველის ხორცის წინასწარი დამუშავება პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის რამდენიმე ნაჭრის მისაღებად;მოამზადეთ პირუტყვის და ფრინველის ხორცი, წყალი, გლუკოზა, გლიცეროლი და მარილი ფორმულის თანაფარდობის მიხედვით;
(2) გაყინვა: შეარჩიეთ შედარებით სრული პირუტყვის და ფრინველის ხორცი და მოათავსეთ იგი 10 ° C გარემოში ბუნებრივად გაყინვის მიზნით 12 საათის განმავლობაში;
(3) დაჭერით ნაჭრებად: ამოიღეთ მყესები, კანი და ცხიმი მთლიანად გალღობილი ხორციდან და ფრინველისგან და დაჭერით ნაჭრებად, რომ მიიღოთ ბლოკის ფორმის პირუტყვის და ფრინველის ხორცი;პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ფორმა არის ზოლები, კვადრატი, ბრილიანტი, სამკუთხედი ან სხვა ფორმები
(4) გაწმენდა: მოჭრილი პირუტყვის და ფრინველის ხორცი ჩაყარეთ სუფთა წყალში და კვლავ გარეცხეთ, გააჩერეთ გამდინარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში;
(5) დრენაჟი: გარეცხილი პირუტყვის და ფრინველის ხორცი დადეთ სადრენაჟე უჯრაზე, რომ წყალი დაიწიოს და გადაწურეთ 60 წუთის განმავლობაში 5℃ ტემპერატურაზე;
(6) სარეცხი: ჩაასხით პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ფორმულის რაოდენობა ქვაბში და შემდეგ დაამატეთ წყლის, გლუკოზის, გლიცერინის და მარილის ფორმულის რაოდენობა;ჩართეთ ჭურჭელი, რათა მიიღოთ პირველი პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი;კონტროლი პარამეტრები შემდეგია: მას შემდეგ, რაც საწურავი ევაკუირებული იქნება -0,06 მპა-მდე, 60 რ/წთ სიჩქარით, ის ბრუნავს წინ 10 წუთის განმავლობაში და უკან 10 წუთის განმავლობაში;
(7) დგომა: პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის პირველი ნარევი მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ -8 ° C ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში, რათა მიიღოთ მეორე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი;
(8) მოათავსეთ კერძი და შემწვარი: მოათავსეთ პირუტყვის და ფრინველის ხორცის მეორე ნარევი ბადე უჯრაზე და შემდეგ მოათავსეთ საშრობ ოთახში გასაშრობად.გაშრობის ტემპერატურა 45°C, გაშრობის დრო 6 საათი.კარგი მესამე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი;
(9) გაგრილება: მესამე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევის გაციება ნორმალურ ტემპერატურასა და მშრალ გარემოში მეოთხე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ნარევის მისაღებად;გაგრილების ტემპერატურაა 30 ° C, ჰაერის ტენიანობა 40%, ხოლო გაგრილების დრო 6 საათი;
(10) სწრაფი გაყინვა: მეოთხე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი განათავსეთ სწრაფად გაყინვის საწყობში გასაყინად, რათა მიიღოთ მეხუთე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი;გაყინვის ტემპერატურა -40 ° C, გაყინვის დრო 8 საათი;
(11) ყინვაში გაშრობა: მეხუთე პირუტყვის და ფრინველის ხორცის ნარევი მოათავსეთ გასაშრობად გასაშრობად გაყინულ ურნაში, რათა მიიღოთ ყინვაში გამხმარი შინაური ცხოველების საკვები.ლიოფილიზაციის დრო 20 საათია, ხოლო ლიოფილიზაციის ტემპერატურა -50 °C.
(12) ლითონის ამოცნობა: მიღებული ყინვაში გამომშრალი შინაური ცხოველების საკვები დადეთ ბადე უჯრაზე და აიღეთ ლითონის კომპონენტების შემცველი პროდუქტები ლითონის დეტექტორის საშუალებით;ლითონის აღმოჩენის პარამეტრები Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) შეფუთვა: გამოიყენეთ ვაკუუმის მანქანა ვაკუუმური შეფუთვისთვის, ვაკუუმის ხარისხი -0.04MPa.
(2) სწრაფი გაყინვა.მოათავსეთ ნიმუში სწრაფ საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C-მდე.
(3) გამოცხობა.ამოიღეთ მასალა, მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე და შედგით ღუმელში.(ზემოდან და ქვემოთ ცეცხლზე, გამოაცხვეთ 150 ℃ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ 130 ℃ 10 წუთის განმავლობაში).მომზადებულ თაფლს დაასხით წყალი დაკონსერვებულ ხორცზე და კვლავ შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 5 წთ).გამოიღეთ, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით თაფლის წყალი და ბოლოს შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან).შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-22-2020