• 1

ახალი ამბები

1. ნედლეულის შემადგენლობა წონის ნაწილებად: 100 ნაწილი პირუტყვისა და ფრინველის ხორცი, 2 ნაწილი წყალი, 12 ნაწილი გლუკოზა, 8 ნაწილი გლიცერინი და 0,8 ნაწილი სუფრის მარილი. მათ შორის, პირუტყვის ხორცი არის ქათამი.

2. წარმოების პროცესი:

(1) მომზადება: პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის წინასწარი დამუშავება, რომ მიიღოთ რამდენიმე ცალი პირუტყვი და ფრინველის ხორცი; პირუტყვისა და ფრინველის ხორცი, წყალი, გლუკოზა, გლიცერილი და მარილი მოამზადონ ფორმულის თანაფარდობის შესაბამისად;

(2) გალღობა: შეარჩიეთ შედარებით სრულყოფილი პირუტყვისა და ფრინველის ხორცი და განათავსეთ იგი 10 ° C გარემოში, რომ 12 საათის განმავლობაში ბუნებრივად გაიყინოთ;

3

(3) დაჭრილი ნაჭრებად: მთლიანად გალღობილი ხორცისა და ფრინველის ხიდან ამოიღეთ მყესი, კანი და ცხიმი და დაჭერით ნაჭრებად, რომ მიიღოთ ბლოკის ფორმის პირუტყვი და ფრინველის ხორცი; პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ფორმაა ზოლი, კვადრატი, ბრილიანტი, სამკუთხედი ან სხვა ფორმები

(4) გაწმენდა: დაჭრილი პირუტყვისა და ფრინველის ხორცი სუფთა წყალში ჩადეთ და კვლავ დაიბანეთ, ჩაუშვით გამდინარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში;

(5) სადრენაჟო: განათავსეთ გარეცხილი პირუტყვი და ფრინველის ხორცი სანიაღვრე უჯრაზე, რომ წყალი გამოწურდეს, და გაწურეთ 60 წუთის განმავლობაში 5 ℃ ტემპერატურაზე;

(6) ტრიალი: პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ფორმულა ჩადეთ ჭურჭელში და შემდეგ დაამატეთ წყლის, გლუკოზის, გლიცერინისა და მარილის ფორმულის რაოდენობა; ჩართეთ ტუმბერი, რომ ჩამოაგდოთ პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის პირველი ნარევი; კონტროლის პარამეტრები მოცემულია შემდეგნაირად: ჩამქრალის ევაკუაციის შემდეგ -0.06 მპა-მდე, 60r / წთ სიჩქარით, ის 10 წუთის განმავლობაში იტრიალებს წინ და 10 წუთის უკან;

(7) დგომა: პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის პირველი ნარევი ჩადეთ ჭურჭელში და გააჩერეთ -8 ° C 4 საათის განმავლობაში, რათა მიიღოთ მეორე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის მეორე ნარევი;

(8) მოათავსეთ კერძი და შემწვარი: განათავსეთ პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის მეორე ნარევი ქსელის უჯრაზე, შემდეგ კი განათავსეთ საშრობი ოთახში გასაშრობად. გაშრობის ტემპერატურა 45 ° C და გაშრობის დრო 6 საათი. მესამე მესაქონლეობისა და ფრინველის ხორცის კარგი ნარევი;

(9) გაცივება: მესამე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ნარევის გაგრილება ნორმალურ ტემპერატურასა და მშრალ გარემოში მეცხოველეობისა და ფრინველის ხორცის მეოთხე ნარევის მისაღებად; გაგრილების ტემპერატურა 30 ° C, ჰაერის ტენიანობა 40% და გაგრილების დრო 6 საათი;

(10) სწრაფი გაყინვა: მეოთხე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ნარევი ჩადეთ სწრაფი გაყინვის საწყობში გაყინვის მიზნით, რომ მიიღოთ მეხუთე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ნარევი; გაყინვის ტემპერატურა -40 ° C, გაყინვის დრო 8 საათი;

(11) გაყინვის გამოშრობა: მოათავსეთ მეხუთე პირუტყვისა და ფრინველის ხორცის ნარევი გაყინვის გასაშრობად ყუთში გასაშრობად, რომ მიიღოთ საყინულედან გაყინული საკვები. ლიოფილიზაციის დროა 20 საათი, ხოლო ლიოფილიზაციის ტემპერატურა -50 ° C.

(12) ლითონის გამოვლენა: განათავსეთ მიღებული ყინვით გამხმარი საოჯახო საკვები ქსელის უჯრაზე და შეარჩიეთ ლითონის კომპონენტების შემცველი პროდუქტები ლითონის დეტექტორის საშუალებით; ლითონის გამოვლენის პარამეტრები Fe: 2 mm, SuS: 1 mm;

(13) შეფუთვა: გამოიყენეთ ვაკუუმის აპარატი ვაკუუმური შეფუთვისთვის, ვაკუუმის ხარისხი -0,04MPa.

(2) სწრაფი გაყინვა. განათავსეთ ნიმუში სწრაფი საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C- მდე.

(3) ცხობა. ამოიღეთ მასალა, განათავსეთ საცხობი უჯრაში და გააგზავნეთ ღუმელში. (ცეცხლზე და ქვევით, შეწვით 150 at 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ 130 to 10 წუთის განმავლობაში). მომზადებული თაფლი წაუსვით წყალს კონსერვირებულ ხორცზე და კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში (ცეცხლი მაღლა და ქვემოთ, 130 ℃, 5 წთ). ამოიღეთ იგი, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობი უჯრა, წაუსვით თაფლიანი წყალი და ბოლოს გააგზავნეთ ღუმელში (ზემოთ და ქვემოთ ცეცხლი, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან). შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.


გამოქვეყნების დრო: 22–20-20 აგვისტო