შემადგენლობა: ახალი ღორის ხორცი 250გრ (ცხიმისა და მჭლე თანაფარდობა 1:9), მარწყვის წვენი 20გრ, თეთრი სეზამი 20გრ, მარილი, სოიოს სოუსი, შაქარი, შავი პილპილი, ჯანჯაფილი და ა.შ.
ტექნოლოგიური პროცესი: ხორცის რეცხვა → ხორცის დაფქვა → მორევა (სანელებლების და მარწყვის წვენის დადება) → სწრაფი გაყინვა → გალღობა → გამოცხობა → დაჭრა.
ოპერაციის ძირითადი პუნქტები:
(1) დაკონსერვებული ხორცის კონდიცირება.შეარჩიეთ ღორის ხორცი, რომელმაც გაიარა ჯანმრთელობის შემოწმება, მოაცილეთ შემაერთებელი ქსოვილი, სისხლის ლაქები და ა.შ. და გახეხეთ ცხიმი და უცხიმო ხორცი ხორცის საფქვავით.თანმიმდევრობით მოვაყაროთ სუნელი და მარწყვის წვენი.დაამატეთ მარილი, სოიოს სოუსი, შაქარი, შავი პილპილი, სოიოს სოუსი, კოჭა, გასუფთავებული წყალი და ა.შ.აურიეთ ხაფანგები ამოიღეთ და მოათავსეთ ზეთიან ქაღალდზე, შემდეგ გადააფარეთ პოლიეთილენი, შემდეგ კი მარწყვის ღორის მკერდი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
(2) სწრაფი გაყინვა.მოათავსეთ ნიმუში სწრაფ საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C-მდე.
(3) გამოცხობა.ამოიღეთ მასალა, მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე და შედგით ღუმელში.(ზემოდან და ქვემოთ ცეცხლზე, გამოაცხვეთ 150 ℃ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ 130 ℃ 10 წუთის განმავლობაში).მომზადებულ თაფლს დაასხით წყალი დაკონსერვებულ ხორცზე და კვლავ შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 5 წთ).გამოიღეთ, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით თაფლის წყალი და ბოლოს შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან).შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.
გამოქვეყნების დრო: აპრ-27-2020