• 1

ახალი ამბები

ინგრედიენტები: ახალი ღორის ხორცი 250 გრ (ცხიმის შემცველი თანაფარდობა 1: 9), მარწყვის წვენი 20 გრ, თეთრი სეზამი 20 გრ, მარილი, სოიოს სოუსი, შაქარი, შავი პილპილი, კოჭა და ა.შ.

ტექნოლოგიური პროცესი: ხორცის გარეცხვა meat ხორცის დაფქვა → მორევა (სუნელის და მარწყვის წვენის დადება) → სწრაფი გაყინვა w დათბობა → ცხობა → დაჭრილი.

ოპერაციის ძირითადი პუნქტები:

(1) კონსერვირებული ხორცის კონდიცირება. შეარჩიეთ ღორის ხორცი, რომელმაც გაიარა სამედიცინო შემოწმება, ამოიღეთ შემაერთებელი ქსოვილი, სისხლის ლაქები და ა.შ., და გახეხეთ ცხიმი და უცხიმო ხორცი ფარშით ხორცსაკეპ მანქანაში. განათავსეთ სუნელი და მარწყვის წვენი თანმიმდევრობით. დაამატეთ მარილი, სოიოს სოუსი, შაქარი, შავი პილპილი, სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი, გაწმენდილი წყალი და ა.შ. ზემოთ ჩამოთვლილი მასალები კვლავ აურიეთ. ამოიღეთ გაწურული ხაფანგები და განათავსეთ მათ ზეთოვან ქაღალდზე, შემდეგ გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და შემდეგ დაჭერით მარწყვის ღორის მკერდი თხელ ნაჭრებად.

1

(2) სწრაფი გაყინვა. განათავსეთ ნიმუში სწრაფი საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C- მდე.

(3) ცხობა. ამოიღეთ მასალა, განათავსეთ საცხობი უჯრაში და გააგზავნეთ ღუმელში. (ცეცხლზე და ქვევით, შეწვით 150 at 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ 130 to 10 წუთის განმავლობაში). მომზადებული თაფლი წაუსვით წყალს კონსერვირებულ ხორცზე და კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში (ცეცხლი მაღლა და ქვემოთ, 130 ℃, 5 წთ). ამოიღეთ იგი, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობი უჯრა, წაუსვით თაფლიანი წყალი და ბოლოს გააგზავნეთ ღუმელში (ზემოთ და ქვემოთ ცეცხლი, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან). შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.


საფოსტო დრო: აპრ-27-2020