სოიოს ქსოვილის პროტეინის, კონჯაკის რაფინირებული ფხვნილის, ცილის ფხვნილისა და მცენარეული ზეთის ძირითად ნედლეულად გამოყენებით, თითოეული კომპონენტის სტრუქტურული მახასიათებლები გამოიყენება ცხოველის ხორცის ჩანაცვლებისთვის და ვეგეტარიანული ხორცისა და ლორის ძეხვის დამუშავების ტექნოლოგიის შესამოწმებლად.
ძირითადი ფორმულა
სოიოს ქსოვილის ცილა 10, ყინულის წყალი 24, მცენარეული ზეთი 7,5, კონიაკის ფხვნილი 1,2, პროტეინის ფხვნილი 3, მოდიფიცირებული სახამებელი 1,8, სუფრის მარილი 0,9, თეთრი შაქარი 0,4, მონოსტრიუმის გლუტამატი 0,14, I + G 0,1, ვეგეტარიანული არომატი 0,15, შრატის ცილა 0,6 სოიოს სოუსის ფხვნილი 0,6, კარამელის ფერი 0,09, TBHQ 0,03.
Წარმოების პროცესი
სოიოს ქსოვილის ცილა → დაამატეთ წყალი რეჰიდრატაციისთვის → დეჰიდრატაცია → აბრეშუმი → მაგარი → რეზერვი
დაამატეთ დამხმარე მასალები ყინულოვან წყალში → აურიეთ და ემულგირება → დაამატეთ სოიოს ქსოვილის პროტეინის აბრეშუმი → მაღალსიჩქარიანი მორევა → კლიმატი → მომზადება (სტერილიზაცია) → აღმოჩენა → მზა პროდუქტი → შენახვა
ოპერაციული წერტილები
1. რეჰიდრატაცია: დაამატეთ წყალი, რათა სოიოს ქსოვილის პროტეინმა შეიწოვოს წყალი და დატენიანდეს იგი, და რეჰიდრატირებული იყოს.ამ დროის განმავლობაში ხელით აჟიტაციამ შეიძლება შეამციროს რეჰიდრატაციის დრო.
2. დეჰიდრატაცია: რეჰიდრატაციის შემდეგ სოიოს ქსოვილის ცილა დეჰიდრატირებულია სპეციალურ დეჰიდრატაციის აპარატში და მხოლოდ სათანადო შემაკავშირებელი წყლის შენახვაა შესაძლებელი.ზოგადად კონტროლირებადი წყლის შემცველობა 20%-დან 23%-მდეა.სოიოს ქსოვილის ცილის ტემპერატურა დეჰიდრატაციის შემდეგ ზოგადად არ აღემატება 25 ° C-ს, რაც განისაზღვრება რეჰიდრატაციის დროს გამოყენებული წყლის ტემპერატურით.
3. აბრეშუმი: გამომშრალი სოიოს ქსოვილის პროტეინის ნაჭრები გადაუგრიხეს ბოჭკოვან ძაფებად ვეგეტარიანული ხორცის გრეხილის აპარატით;საჭიროა დროულად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცილის სუნი და გაუარესება მაღალ ტემპერატურაზე, რაც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.
4. შერევა: შეურიეთ დამხმარე მასალები, როგორიცაა კონჯაკის ფხვნილი, ემულგატორი და ა.შ. მცენარეულ ზეთთან ერთად ყინულოვან წყალში და ემულგირება საშუალო დონის მორევით.თანაბრად ემულგაციის შემდეგ, მოაყარეთ სოიოს ქსოვილის ცილა აბრეშუმი და ურიეთ მაღალი სიჩქარით 15-20 წთ.
5. Enema: აირჩიეთ შესაბამისი გარსაცმები და მოათავსეთ იგი კლიმატურ მანქანაზე, შეურიეთ შერეული ბლანტი შიგთავსები მითითებული სპეციფიკაციების მიხედვით.
6. მომზადება (სტერილიზაცია): მოხარშეთ ლორი 98 ℃ ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, შესაფერისი მაცივარში შესანახად.მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია 135 ℃ ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.პროდუქტის ზემოაღნიშნული სპეციფიკაციებია 45 გ ~ 50 გ / ზოლები, პროდუქტის წონა იზრდება, მომზადების დრო უნდა გაგრძელდეს.
7. ტესტირება: ჰიგიენური ინსპექტირება შეუცვლელი სამუშაოა პროდუქციის კვალიფიკაციისთვის და მათი შენახვის ვადის უზრუნველსაყოფად.შესამოწმებელი ელემენტები, როგორც წესი, მოიცავს ტენიანობას და ბაქტერიული უჯრედების რაოდენობას.პროდუქტის კოლონიების რაოდენობა უნდა იყოს 30/გ-ზე ნაკლები.პათოგენური ბაქტერიები არ უნდა გამოვლინდეს.
(2) სწრაფი გაყინვა.მოათავსეთ ნიმუში სწრაფ საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C-მდე.
(3) გამოცხობა.ამოიღეთ მასალა, მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე და შედგით ღუმელში.(ზემოდან და ქვემოთ ცეცხლზე, გამოაცხვეთ 150 ℃ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ 130 ℃ 10 წუთის განმავლობაში).მომზადებულ თაფლს დაასხით წყალი დაკონსერვებულ ხორცზე და კვლავ შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 5 წთ).გამოიღეთ, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით თაფლის წყალი და ბოლოს შედგით ღუმელში (ცეცხლზე მაღლა და ქვევით, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან).შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-28-2020