• 1

ახალი ამბები

სოიოს ქსოვილის პროტეინის, კონჯაკის რაფინირებული ფხვნილის, ცილის ფხვნილისა და მცენარეული ზეთის, როგორც ძირითადი ნედლეულის გამოყენება, თითოეული კომპონენტის სტრუქტურული მახასიათებლები გამოიყენება ცხოველის ხორცის შესაცვლელად და ვეგეტარიანული ხორცისა და ლორი ძეხვის დამუშავების ტექნოლოგიის შესამოწმებლად.

ძირითადი ფორმულა

სოიოს ქსოვილის ცილა 10, ყინულის წყალი 24, მცენარეული ზეთი 7.5, კონჟაკის ფხვნილი 1.2, ცილის ფხვნილი 3, შეცვლილი სახამებელი 1.8, სუფრის მარილი 0.9, თეთრი შაქარი 0.4, მონოზოდიუმის გლუტამატი 0.14, I + G 0.1, ვეგეტარიანული არომატი 0.15, შრატის ცილა 0.6, სოიოს სოუსის ფხვნილი 0,6, კარამელის ფერი 0,09, TBHQ 0,03.

2

Წარმოების პროცესი

სოიოს ქსოვილის ცილა → დაამატეთ წყალი რეჰიდრატაციისთვის → გაუწყლოება ken აბრეშუმი → მაგარი → რეზერვი

ყინულის წყალში დაამატეთ დამხმარე მასალები → აურიეთ და ემულსირდება → დაამატეთ სოიოს ქსოვილის ცილის აბრეშუმი → მაღალსიჩქარიანი აღვივებს → enema → მომზადება (სტერილიზაცია) → გამოვლენა → მზა პროდუქტი → შენახვა

საოპერაციო წერტილები

1. რეჰიდრატაცია: დაამატეთ წყალი, რათა სოიოს ქსოვილის პროტეინმა წყალი აითვისოს და დაასველოს იგი და დაიმუშაოთ. ამ დროის განმავლობაში ხელით აგზნებამ შეიძლება შეამციროს რეჰიდრატაციის დრო.

2. დეჰიდრატაცია: რეჰიდრატაციის შემდეგ, სოიოს ქსოვილის ცილა დეჰიდრატირდება სპეციალურ დეჰიდრატაციულ აპარატში და მხოლოდ სათანადო სავალდებულო წყლის შენარჩუნება შეიძლება. წყლის შემცველობა, ძირითადად, კონტროლირდება 20% –დან 23% –მდე. დეჰიდრატაციის შემდეგ სოიოს ქსოვილის ცილის ტემპერატურა ჩვეულებრივ არ აღემატება 25 ° C- ს, რაც განისაზღვრება წყლის ტემპერატურის გამოყენებით, რომელიც გამოიყენება რეჰიდრატაციაში. 

3. Silking: დეჰიდრატირებული სოიოს ქსოვილის ცილის ნაჭრები გადაჭრილია ბოჭკოვან ძაფებად ვეგეტარიანული ხორცის გამამხნევებელი აპარატის საშუალებით; საჭიროა დროულად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცილის სუნი და გაუარესება მაღალ ტემპერატურაზე, რაც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.

4. შერევა: ყინულის წყალში მცენარეულ ზეთთან ერთად შეურიეთ დამხმარე მასალები, როგორიცაა კონიაკის ფხვნილი, ემულგატორი და ა.შ. და ემულგირება შუა დიაპაზონის მორევით. თანაბრად ემულგირების შემდეგ, განათავსეთ სოიოს ქსოვილის ცილის აბრეშუმი და აურიეთ დიდი სიჩქარით 15 წთ ~ 20 წთ.

5. Enema: შეარჩიეთ სათანადო გარსი და განათავსეთ იგი enema- ის აპარატზე, შეიტანეთ შერეული ბლანტი შემავსებლები დადგენილი მახასიათებლების შესაბამისად.

6. მომზადება (სტერილიზაცია): ლორი მოამზადეთ 98 at ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში, შესაფერისი მაცივარში შენახვისთვის. მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია 135 at 10 წუთის განმავლობაში და მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე. პროდუქტის ზემოხსენებული სპეციფიკაციებია 45g ~ 50g / ზოლები, პროდუქტის წონა იზრდება, მოხარშვის დრო უნდა გაგრძელდეს.

7. ტესტირება: ჰიგიენური შემოწმება შეუცვლელი სამუშაოა პროდუქციის კვალიფიკაციისა და მათი შენახვის ვადის უზრუნველსაყოფად. შესამოწმებელი საგნები ზოგადად შეიცავს ტენიანობას და ბაქტერიული უჯრედების რაოდენობას. პროდუქტის კოლონიების რაოდენობა უნდა იყოს 30 / გ-ზე ნაკლები. პათოგენური ბაქტერიების გამოვლენა არ შეიძლება.

(2) სწრაფი გაყინვა. განათავსეთ ნიმუში სწრაფი საყინულეში და გაყინეთ -18 ° C- მდე.

(3) ცხობა. ამოიღეთ მასალა, განათავსეთ საცხობი უჯრაში და გააგზავნეთ ღუმელში. (ცეცხლზე და ქვევით, შეწვით 150 at 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ 130 to 10 წუთის განმავლობაში). მომზადებული თაფლი წაუსვით წყალს კონსერვირებულ ხორცზე და კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში (ცეცხლი მაღლა და ქვემოთ, 130 ℃, 5 წთ). ამოიღეთ იგი, გადააფარეთ ცხიმწასმული ქაღალდის ფენა, გადააბრუნეთ საცხობი უჯრა, წაუსვით თაფლიანი წყალი და ბოლოს გააგზავნეთ ღუმელში (ზემოთ და ქვემოთ ცეცხლი, 130 ℃, 20 წთ შეიძლება იყოს ღუმელიდან). შემწვარი ხორცი დავჭრათ მართკუთხა ფორმაში.


საფოსტო დრო: Nov-28-2020